「キッチンカーは儲からない」って本当？失敗する理由と成功を掴むための鉄則 | キッチンカーで石窯ピザ開業ならレガーレ | コラム

上記で、キッチンカーが儲からない理由を説明しましたが、それでも月商100万円を超える方もおり、その差はどこから生まれているのでしょうか？しっかりポイントを抑えれば、儲かる商売としてキッチンカーの運営が可能です！

①「場所」ではなく「店」にファンをつける

リピーターがつきにくいと先述しましたが、やり方次第でしっかりリピーターを獲得する事ができます。instagramやLINEの登録を促し、１度来店したお客様と繋がり続け、どこに出店をしているのか伝えられるようにしましょう。そして一番肝心なのは、「また食べたい」と思ってもらえるような美味しい料理を提供すること。そこが抜けていると、いくら出店場所をアピールしても再来店はしてもらえません。キッチンカーが増えてきている今、最も重要な事。妥協せず、お店を追いかけてきてくれるキッチンカーを目指しましょう！

②利益率・パフォーマンス性の高い商品

販売している商品の原価と売価のバランスも重要です。先述したように、キッチンカーは固定店舗と比べて単品での購入がほとんど。利益率が高い商品を選ぶ事で、薄利多売を避ける事ができます。キッチンカーを始める際にどんな商品にするか悩む方が多いと思いますが、利益率が高いかどうかはきちんと計算するようにしましょう。

また、パフォーマンス性が高い商品も、キッチンカーと相性が良いです。レストランと異なり、調理風景も見える距離にお客様がいるというキッチンカーの特性を活かし、本格的な料理であることをアピールし待っている間もわくわくできるようなメニューは、キッチンカーにぴったりです！

③経営者として数字の管理をしっかりする

法人ではなく個人事業主として経営する事が多いキッチンカー。自由が多く、良くも悪くもマイペースになりがちで、自分が生活できていればそれでOKという考えになってしまいます。しかしずさんな管理では売上が上がる事は無く、周りのキッチンカーにどんどん抜かれ、儲からないという結果に。。。自分でお店を経営しているという意識を持って、支出と売上の管理をし、常に目標に向けて営業していきましょう。

レガーレは石窯ピザの販売をしておりますが、先述した②の利益率・パフォーマンス性どちらも兼ね備えた商品と考えています。今回ピザを例に、利益率・パフォーマンス性の高さを説明しますので、ご自身がやってみたいと思う商品にあてはめて考えてみてくださいね！

まずは利益率。ピザと同じ「パン枠」のハンバーガーと比較してみます。

●ハンバーガー：原価250円→売値500円＝儲け250円・・・原価率50％

●ピザ：原価300円→売値￥1500円＝儲け1200円・・・原価率20％

ハンバーガーはファストフードのイメージが高いため、売価を高く設定する事が難しいです。一方でピザは、大手ピザチェーンが高めに値段を設定している事もあり、2,000円前後でも販売しやすい商品。

続いて、パフォーマンス性の高さについてです！今回は「サンドイッチ」と比較してみます。

●サンドイッチ：注文を受けてからパンに具材を挟み、カットして提供。（または作っておいた物を提供）

●ピザ：注文を受けてかたピザ生地を伸ばし、トッピングをし、石窯で焼き上げで提供。

ピザの方が本格的な調理でわくわくしませんか？美味しい事はもちろん重要ですが、お客様に付加価値が提供できるかどうかで、より商品が魅力的になります。

ただ、。得意料理だから、好きだから、という理由で商品を選ぶのではなく、上記のように根拠をもって商品を決める事も、キッチンカーで成功するためには重要です。