ベリテンライブ出店！大盛り上がりのフェスを体感してきました！
こんにちは！レガーレの若林です🍕
レガーレは先週末、9/27・28の二日間、栃木県の大型音楽フェス【ベリテンライブ】に出店して参りました！！音楽フェス好きな若林はプライベートでも何度も参戦したことがあるベリテンライブ。昨年まではまさか出店者側として現地に行くことになるとは思っておらずとても不思議な気持ちでした✨
レガーレではここまで大きなイベントに出店するのは初めて。先日出店したASUTO MUSIC PARKでの経験を踏まえ段取りや準備を入念に進めました。どきどきで迎えた当日の様子をレポートいたします！
まずは仕込み。過去一の仕込み量でした！
まずは事前の仕込み！できる限り売切れの状況を防ぐため、開催時間中に焼くことができるだろうと予想される最大の食数の生地を用意しました。その数なんと600食！！
そしてトッピング関係の食材も、お客様に色々なメニューを楽しんでいただくためにたくさん用意しました。
仕込みで重要なのは、集客を見込んできちんと算段を立てる事です。今回の場合は、大型のイベントで多くのお客様の購入が想定されたため、１枚のピザを焼き上げるために必要な時間をイベントの開催時間で逆算し、その最大値の生地を仕込みました。
また、通常の出店時に売れている商品の比率を考え、メインのマルゲリータとその他具材系の割合を想定し食材も準備しました。出店先での機会損失も、食材ロスも少なくできるよう、なんとなくの感覚ではなくしっかり算段を立てて仕込みましょう💪
ついに当日！
ついに迎えた当日。朝からどきどきで会場入りしました。今回はキッチンカーの外でお会計・ビールとレモンハイの販売をしたため、ピザ窯の着火の他、テーブルの設置やビールサーバーの準備も同時に行いました。フェスが始まる前のまだ静かな会場にちょっとそわそわ。。。
当日の人員は、キッチンカー内でのピザ調理３名、外でお会計とお渡し、アルコール類の提供で３名の、合計６名で営業しました。ピザは開始時間にあわせてできる限り作り置きをしスムーズに提供できるように、そしてお会計もスムーズに流れを作れるよう、お会計後にアルコールのお渡しは別の列に誘導しました。ピザはご注文が入りすぐにお渡しできない商品の場合、呼び出しブザーをお渡しし、待機列で溢れないように進めました。
ついにスタート！続々とお客様が！！
あっという間に開場時間の8:30に。すぐに続々とお客様が入場してきました！
レガーレも開始早々に列が。初動はやはりアルコールがどんどん売れていきました🍺フェスという非日常を味わえる空間。朝イチから乾杯したくなるものですね⭐
アルコールだけでなく、朝ピザも🍕みなさま朝早くから待機していたこともありお腹がすいていたようで、がっつり具材系のピザも朝から大人気でした！
スタートから14:00頃まで（２日目は15:00すぎまで！）お客様が途切れず来てくださっている状況でした！ピザも作りおきしておくことも難しく、２日目は呼び出しブザーがなくなってしまうほどに。ひとつ、次回があるとしたら改善したいポイントとして、ドリンクのみとピザも注文する方でレジを２か所に分けておくことができたらよかったかなと感じます。
フェスの場合、アーティストのライブの合間にドリンクや食事を購入しに来る方が多く波があるため、その短時間で多くのお客様に提供しなくてはいけません。もっと多くのお客様に提供するためには、調理以外の部分、レジや受け渡しでの工夫が必要だと感じました。
また、アルコールの販売はいつも通り、サーバーに繋いでいる樽を冷やしておく作戦！そのおかげか、「色々なところのを飲んだけどここが一番美味しい！」というお言葉をいただくこともできました！やってよかった～🍺
詳しい方法はこちらのコラムを参照ください⇒ピザのキッチンカー、合間の時間に売上をあげる工夫とは？
２日間の結果は、、、！
どきどきして当日を迎えたと思ったら、あっという間に２日間が終了。気になる結果は、、、
ピザ600食が完売となりました！！！
２日目は７時間程焼きっぱなしという大盛況ぶり。多くのお客様に食べていただくことができ、レガーレ一同、たくさん仕込んでよかった～！と、嬉しい気持ちと達成感で終わる事ができました。
まだ正確なデータは出せていませんが、アルコールに関しても1,000杯程提供ができました。今回両日、２名の方にスタッフとしてお願いしましたが、みなさまのお力のおかげもありスムーズに営業することができました✨
売上としては２日間で160万円程。レガーレ至上一番の売上計上となりました。
改善したい点はあるものの、しっかり算段を立てた上で仕込み・備品・スタッフの手配等の事前準備ができていたおかげで、当日最大限の売上を上げる事ができたと感じています。
貴重な経験となった夏フェスへの参加。
本日は、レガーレのベリテンライブ出店レポートをお届けしました！いかがでしたか？
大型のイベントになるほど、当日の営業はもちろん、それ以上に事前の予測と準備が大変になりますが、その分やり遂げた達成感は非常に大きいです。この夏のフェスへの参加は、レガーレにとって大きな経験値となりました。
何事もやってみないと、飛び込んでみないと見えない景色ばかりです。レガーレはこれからも様々なイベント出店にチャレンジし、経験値を増やしていきたいと思います！
今回のレポートが少しでも、みなさまのお役に立てていたら嬉しいです✨
